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现在大家都说酱酒好，好在哪里？有一种说法是酒里面含有金属硫蛋白，这不对。酱酒里面的四甲基吡嗪，可以激活人体金属硫蛋白，预防肝纤维化，这个医学原理印度的医学家发表过论文。当然也考虑到剂量，茅台镇的酒四甲基吡嗪含量，一般在每升5～15毫克之间。

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庄名扬老师跟我讲过，从生命科学来讲，曲药里面不能少曲蚊，它是给酒里面提供动物蛋白的。曲药里曲蚊是先从里面产生的，曲里面蛹很多，而且蛹很细，慢慢就变成虫，都是动物蛋白。

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怎样适量饮酒？肝脏代谢酒精的量可以按体重来算，一般每公斤体重代谢1克酒精，如果一个成年人重60公斤，以53度的酱酒来算，他大概能喝100克左右，但有些人解酒能力强，可能稍微多喝一点不至于过量。